De versterking van voedselhoudbaarheid in een duurzame korte keten.

De vraag naar het realiseren van de korte keten van voedselproductie is groot. Veel bedrijven zien hier het nut en de noodzaak van in, maar hebben nog wel uitdagingen in het kader van voedselhoudbaarheid en voedselveiligheid. Want hoe werkt het als je in een lokaal cateringbedrijf, zonder tussenkomst van allerlei grootschalige keuringsinstanties en kwaliteitssystemen, werkt met producten die rechtstreeks van de producent komen? En wat betekent het als je die dan zo duurzaam mogelijk wil verpakken?
De vraag die centraal staat in dit onderzoek is: hoe kun je de voedselhoudbaarheid van een lokaal geteeld product en lokaal verwerkt product verlengen?

Eindrapportage

De vraag naar het realiseren van de korte keten van voedselproductie is groot. Veel bedrijven zien hier het nut en de noodzaak van in, maar komen uitdagingen tegen op het gebied van voedselhoudbaarheid en voedselveiligheid. Want hoe werkt het als je in een lokaal cateringbedrijf, zonder tussenkomst van grootschalige keuringsinstanties en kwaliteitssystemen, werkt met producten die rechtstreeks van de producent komen? En wat betekent het als je die dan zo duurzaam mogelijk wil verpakken? En hoe communiceer je dit naar de consument? De vraag die centraal stond in dit onderzoek luidde als volgt: hoe kun je de voedselhoudbaarheid van een lokaal geteeld en bereid product verlengen?

Het doel van het onderzoek is deels behaald. Voor de kant en klaar maaltijden een houdbaarheidsverlenging van drie dagen naar vier dagen haalbaar gebleken; voor bepaalde maaltijden zelfs vijf dagen. Hier is echter meer onderzoek voor nodig. Conclusie is dat de MAP verpakt en referent de beste optie was voor het verbeteren van houdbaarheid. Van de zeven deeltaken zijn er vijf uitgevoerd en gecommuniceerd binnen ons netwerk.

Gedurende het onderzoek hebben we met diverse partijen samengewerkt, waardoor ons netwerk is gegroeid. De samenwerking met onze opdrachtgever verliep soepel. De inbreng van de andere consortium partners is eveneens positief ervaren.

Het analyseren van data uit het onderzoek bleek een moeilijke fase te zijn voor mbo studenten van niveau 3 en 4. Dit zal in vervolgonderzoek dan ook meer aandacht en tijd krijgen. De samenwerking met het lectoraat van hogeschool InHolland zal in de toekomst voortgezet en geïntensiveerd worden. Het onderzoek heeft ook een positieve uitwerking gehad op de praktijk. Docenten en studenten nemen hun ervaringen mee naar relevante bedrijven. Gedurende de stage zijn er meer kennisoverdracht momenten. Het onderzoek heeft er tevens toe geleid dat stageopdrachten verder zijn doorontwikkeld.