Koken voor de overwinning

Dit projectvoorstel richt zich op het verbeteren van de voedingssituatie van uitgestegen militairen (gedropt in het veld) tijdens oefeningen en operaties. Goede voeding is essentieel voor fysieke prestaties, mentale scherpte en herstelvermogen, maar onderzoek toont aan dat de huidige voedingsinname vaak onvoldoende aansluit bij de hoge energiebehoefte onder extreme omstandigheden. In het veld zijn eenheden afhankelijk van voeding die bereid wordt in mobiele satellietkeukens (MSK). De huidige MSK’s beperken zich vooral tot het regenereren van maaltijden, wat ten koste gaat van beleving en moreel.
Met de komst van nieuwe MSK’s ontstaat de kans om voeding beter af te stemmen op de operationele context. Het doel van dit éénjarige onderzoek is te verkennen hoe gezonde, duurzame en moreelversterkende maaltijden ontwikkeld en bereid kunnen worden met deze nieuwe veldkeukens. Hierbij wordt gestreefd naar minimale inzet van water, energie en grondstoffen, met aandacht voor voedselveiligheid en de mogelijkheid om lokale producten te gebruiken.
Het project wordt uitgevoerd in samenwerking met Defensie, HAS green academy en het Koning Willem I College (KW1C). Vanuit de onderwijsinstellingen dragen studenten bij aan praktische oplossingen, wat mogelijk tegelijkertijd bijdraagt aan hun loopbaanoriëntatie richting Defensie.
Het onderzoek is verdeeld in drie werkpakketten:
• Inventarisatie van huidige en nieuwe veldkeukens, randvoorwaarden en beschikbare grondstoffen;
• Ontwikkeling en opschaling van recepten die voldoen aan voedingskundige en operationele eisen, met toetsing door militairen;
• Doorvertaling naar praktijk, met werkinstructies, logistieke eisen en opleidingsbehoeften voor keukenpersoneel en aanbevelingen voor een vervolg.
De uitkomsten leveren Defensie direct toepasbare middelen, waaronder recepturen, procesbeschrijvingen en opleidingsadviezen. Daarmee draagt het project bij aan duurzame inzetbaarheid, hogere moraal en een betere aansluiting van voeding op de realiteit van operationele eenheden.