Marine Protein Fusion NEXT

Het Marine Protein Fusion Next (MPF Next) project, dat voortbouwt op het eerdere MPF project (schooljaar 2024-2025), richt zich op de doorontwikkeling van een hybride visproduct (50% duurzame vis, 50% peulvruchten) voor visspecialisten. Het doel is om de visspecialisten bij te laten dragen aan de eiwittransitie richting meer plantaardige voeding, zowel vanuit duurzaamheid als gezondheid.
De voornaamste drijfveer is het opschaalbaar maken van het product voor externe productie, waardoor het toegankelijker en goedkoper wordt voor visspecialisten, mede door de toenemende arbeidskrapte in de ambachtelijke sector. Het project onderzoekt het gebruik van veldbonenmeel van GeertsBest voor stabilisatie, wat ook de duurzaamheid ten goede komt.
Cruciaal voor externe productie is een grondig houdbaarheidsonderzoek, gezien de langere doorlooptijd door productie bij externe partij. Het oorspronkelijk gebruikte MSC-gecertificeerde zwarte koolvis is zijn certificering verloren; daarom worden andere MSC-gecertificeerde vissoorten, met name wijting uit Nederlandse wateren, onderzocht om overbevissing te voorkomen en de Nationale Eiwitstrategie te ondersteunen. Smaak en betaalbaarheid blijven hierbij centraal staan.
De belangrijkste onderzoeksvragen omvatten het optimaliseren van de receptuur met veldbonenmeel, het vervangen van de vissoort, het bepalen van de houdbaarheid van ingrediënten en het eindproduct, en het identificeren van geschikte externe producenten. Het consortium bestaat uit SVO Vakopleiding Food (penvoerder), HZ University of Applied Sciences, visspecialisten (Hans Fenthsam, Fish&Seafood Waasdorp), GeertsBest, VNV en MSC. Dit project draagt bij aan een duurzaam en gezond voedselaanbod en innoveert door een hybride product door derden te laten produceren.