NaakteHaverPlus

Naakte haver is een lokaal, voedzaam en duurzaam gewas dat in Noordoost-Nederland sterk in opkomst is. Naast een premium variant ontstaat er een tweede, donkere stroom die kwalitatief goed is, maar minder aantrekkelijk voor directe consumptie. Deze reststroom wordt momenteel nog onvoldoende benut, terwijl het waardevolle voedingsstoffen bevat. De Havercoöperatie en verwerkingsbedrijf Loick Biowertstoffe GmbH hebben daarom een praktijkgerichte vraag gesteld hoe deze donkere stroom optimaal kan worden gevaloriseerd tot voedselproducten met behouden van belangrijke nutriënten.
Het fellowship-project NaakteHaverPlus richt zich daarom op het ontwikkelen van kennis over de invloed van passende voedselbewerkingstechniek op de voedingswaarde en producteigenschappen van deze haverreststroom. Hiervoor is extrusie gebruikt, een veelgebruikte voedselbewerkingstechniek waarbij grondstoffen onder hoge druk worden gevormd tot nieuwe structuren, met toepassingen zoals snacks of instantproducten. Binnen het project worden geëxtrudeerde producten geanalyseerd op nutriënten zoals β-glucanen en eiwitten. Door deze resultaten te koppelen aan procesinstellingen ontstaat inzicht in hoe productfunctionaliteit kan worden verbeterd met behoud van voedingswaarde. Daarnaast wordt een keten- en marktanalyse uitgevoerd om toepassingsmogelijkheden in de praktijk te onderbouwen.
Het project wordt uitgevoerd door een fellow docent/onderzoeker en fungeert expliciet als leeromgeving voor professionele ontwikkeling in zijn rol als change maker en innovator, met focus op duurzame ketenverandering. Studenten van de opleiding Voedingsmiddelentechnologie en de minor Feeding Our Planet werken actief mee. Voor het onderwijs biedt dit project concrete casuïstiek waarin studenten leren hoe productkwaliteit, bewerkingskeuzes en ketenvalorisatie direct samenhangen - precies de besluitvormingsvaardigheden die nodig zijn in de voedseltransitie. De opgedane kennis wordt structureel verankerd in het curriculum en gedeeld met agrariërs en ketenpartners via demonstraties en factsheets.
NaakteHaverPlus draagt bij aan circulaire valorisatie van een lokaal restproduct, versterkt de regionale eiwitketen en levert een concrete impuls aan duurzame onderwijs- en onderzoeksontwikkeling binnen het hbo.