Verwaarding van visresten - 'het neusje van de zalm'

Dit project gaat zorgen voor een versnelling van de benutting van kansen die er liggen m.b.t. verwaarding van visresten die regionaal vrijkomen. Dit levert nieuwe en aanvullende verdienmodellen op voor de Nederlandse visserijsector. Er zijn verschillende bedrijven betrokken bij het project, die al een unieke positie in de onderstaande waarde-piramide hebben of deze aan het ontwikkelen zijn. Er is in dit project gekozen voor een praktijkgerichte aanpak in co-creatie met de bedrijven. Deze aanpak moet concrete tastbare producten opleveren tegen de meest optimale verwaardingsvorm, bestemd voor idealiter food (humane consumptie) of anderzijds voor fashion, farma, cosmetica en petfood. Na een uitgebreide marktconsultatie zijn er drie waardeketens/valuecases gedefinieerd, namelijk die van de gekweekte Atlantische zalm, de platvis en van de tweekleppige schelpdieren. De reststromen die vrijkomen bij deze valuecases kennen grote volumes en zijn representatief voor de Nederlandse visserijsector. Per valuecase gaan we onderzoeken welke reststromen verwaard kunnen worden binnen dit project. Hierbij zijn o.a. volume, kwaliteit en logistiek belangrijke parameters bij de uitvoering van het eerste bedrijfskundige onderzoek en inventarisatie.
De betrokken bedrijven gaan in co-creatie met studenten, docent-onderzoekers, lectoren en WUR-onderzoeker(s) te werk. Door deze praktijkgerichte manier van samenwerken komen de nieuwste inzichten uit de theorie en praktijk als een smeltkroes bijeen. De grote winst van dit consortium is dat er niet geïsoleerd door een individueel bedrijf aan de optimale verwaarding van een visserijreststroom wordt gewerkt maar collectief en meer op mesoniveau door samenwerking volgens een ecosysteem benadering De meerwaarde is dat de schaalbaarheid van uitkomsten getoetst kunnen worden in het belang van gehele visserijsector in Nederland. De leerervaringen en concrete lessen uit de praktijk vanuit de verschillende valuecases worden gedeeld binnen het consortium via plenaire bijeenkomsten. Ook zullen de belangrijkste uitkomsten en aanbevelingen via verschillende communicatiemiddelen gedeeld worden met de sector via de aangesloten branche- en beroepsverenigingen.