Voedselbosbessen

Sinds 2009 zijn er in Nederland meer dan 230 voedselbossen aangelegd. Een voedselbos is een vorm van agroforestry waarbij een natuurlijk bos wordt nagebootst met voedselproducerende gewassen. Deze vorm van toekomstbestendige landbouw draagt bij aan het herstel van de bodemkwaliteit, versterkt de biodiversiteit en levert een breed scala aan voedingsmiddelen op. Omdat een voedselbos uit meerdere productielagen bestaat, duurt het doorgaans tien jaar voordat het volwassen is en optimaal produceert.
Een belangrijke uitdaging voor voedselbossen is dat de gewassen vaak bijzondere, onbekende vruchten dragen die niet bekend zijn bij de Nederlandse consument en die daarnaast lastig onbewerkt te verkopen zijn. Intussen is er een behoorlijke productieoogst, maar weten boeren (nog) niet wat zij daar nu mee aan moeten. Er zijn dus nog weinig afnemers die met deze producten toepassingen in de markt zetten. Twee vruchten die op dit moment op grotere schaal geoogst kunnen worden zijn de appelbes en de olijfwilgbes.
Dit project focust zich op de vraag: Hoe kunnen voedselbosbessen als olijfwilgbes en appelbes kwalitatief bewaard en verwerkt worden tot herkenbare Nederlandse producten, geschikt voor consumptie? Het project levert 1) een kwaliteitshandboek over hoe de bessen het beste geoogst, bewaard en verwerkt kunnen worden, en 2) twee concepten met labschaalproducten (recepturen, bereidingswijzen, voedingswaarde en advies kostprijs).
Ook wordt met dit project aandacht besteed aan kennisdisseminatie richting de voedselbosbouwers in Nederland en de voedingsmiddelenindustrie die voedselbosbessen kunnen gaan toepassen in consumentenproducten, en zal er minimaal één vakbladpublicatie worden geschreven voor bijvoorbeeld Voedselbossen magazine, Oogst en/of VMT magazine.