Zilt & Zuur

Dit project, Zilt & Zuur, onderzoekt de mogelijkheden van gefermenteerd zeewier als duurzame eiwitbron. Zeewier is rijk aan essentiële aminozuren en voedingsstoffen, maar wordt nog weinig geconsumeerd vanwege de zilte smaak en beperkte verteerbaarheid. Fermentatie kan deze eigenschappen verbeteren. Dit project onderzoekt hoe fermentatie kan worden toegepast op Zeeuwse zee-eik om het aantrekkelijker te maken voor consumptie. Zee-eik is een veelvoorkomende Zeeuwse zeewiersoort, maar door zijn smaak en textuur is het lastig in gerechten te verwerken. Door fermentatie worden culinaire toepassingen mogelijk, zoals smaakvolle ingrediënten voor de horeca en voedingsindustrie. Dit vereist specifieke kennis over micro-organismen en voorbehandeling om de stevige celstructuur en unieke koolhydraten van zeewier effectief af te breken.
Restaurant De Kromme Watergang en Zeeuwse Zeewierhandel werken samen met HZ University of Applied Sciences om een fermentatieproces te ontwikkelen dat de smaak, textuur en eiwitverteerbaarheid van Zeeuwse zee-eik verbetert. Dit kan niet alleen helpen om zeewier toegankelijker te maken voor de horeca en consumenten, maar ook bijdragen aan een duurzamere voedselproductie en een lagere milieu-impact. Bovendien biedt succesvolle fermentatie van zeewier kansen voor de Zeeuwse economie door nieuwe afzetmarkten te creëren.
De doelen zijn:
• Het ontwikkelen van een fermentatieprotocol dat de smaak, textuur en verteerbaarheid van zee-eik verbetert.
• Het creëren van culinaire toepassingen die gefermenteerde zee-eik aantrekkelijk maken.
• Het verkennen van markt- en productiemogelijkheden voor commerciële haalbaarheid.
Dit onderzoek draagt bij aan een duurzamer voedselsysteem met minder milieu-impact en biedt kansen voor zowel de horeca als de bredere voedingsindustrie. Bovendien kan succesvolle fermentatie van zee-eik vertaalt worden naar andere zeewiersoorten. Zo kan gefermenteerd zeewier uitgroeien tot een duurzaam en gezond voedingsmiddel dat breder geaccepteerd wordt door consumenten. Het project ondersteunt de doelen van KIA-LWV door bij te dragen aan eiwittransitie. Tot slot versterkt de samenwerking tussen HZ-UAS en Mkb-partners de innovatiekracht van de Zeeuwse aquacultuursector.